ガルドマンジェとシャルキュトリー

食品保存科学、冷製料理の理論、そしてシャルキュトリーボードや構成されたプラッターをプロフェッショナルに魅力的に見せるデザイン原則について深く理解を深めます。

ドライキュアとウェットキュア、冷燻と温燻、パテとテリーヌ用のフォルスミートの準備、プロのシャルキュトリー盛り合わせの組み立てに関する詳細な手順書 — 安全チェックリストとトラブルシューティングガイド付き。

プロの料理キャリアのためのコールドキッチン管理スキルを開発しながら、高度なドライキュア全筋肉製品、競技会レベルの構成プラッター、およびフォアグラの調理法に取り組みます。