Książka: Sommelier Skills Workbook: Degustacja, Food Pairing, Wine Service i zarządzanie piwnicą

Praca sommeliera nie jest wykonywana w podręczniku - jest wykonywana przy stole, w piwnicy i na spotkaniu kupującym. Uporządkowana notatka degustacyjna, która dokładnie identyfikuje odmianę i region, zalecenie dotyczące parowania żywności, które podnosi zarówno danie, jak i butelkę, sekwencja serwowania wina bezbłędnie wykonana przy stole - są to umiejętności rzemieślnicze, które wymagają celowej praktyki w stosunku do jasnego standardu. Pod koniec tego kursu będziesz w stanie wypełnić uporządkowaną notatkę degustacyjną dla wina niegazowanego przy użyciu profesjonalnej metodologii i wyciągnąć uzasadnione wnioski na temat pochodzenia i odmiany, zastosować systematyczne ramy do parowania żywności i wina, aby dopasować wina do trzydaniowego menu, wykonać formalną usługę restauracyjną wina, w tym dekantację, i zarządzać podstawowym inwentaryzacją piwnicy i systemem pojemników. Czego się nauczysz: - Uporządkowane pisanie notatek degustacyjnych: wygląd, nos, podniebienie i wnioski - zastosowane profesjonalne ramy - Degustacja w ciemno: wykorzystanie wskazówek strukturalnych (kwasowość, garbniki, alkohol, kolor) w celu zawężenia dedukcji odmianowej i regionalnej - Zasady parowania żywności i wina: dopasowanie wagi, łączenie smaków, zarządzanie interakcją garbnik-białko i kontrastująca kwasowość - Trudne pary: karczochy, jajka, szparagi i desery - standardowe wyzwania i jak je poruszać - Czytanie karty win w restauracji: jak ocenić strukturę karty win i zidentyfikować wartość i ryzyko - Obsługa stołu: prezentacja butelki, usuwanie folii i korka, kolejność nalewania i zarządzanie szkłem - Dekantacja: identyfikacja win, które korzystają z dekantacji, zarządzania osadami i czasu - Organizacja piwnicy: numeracja pojemników, rotacja FIFO, zarządzanie temperaturą i wilgotnością oraz ewidencja zapasów Każdy moduł przedstawia umiejętność jako pisemną procedurę lub ramy z przykładem pracy. Dostarczane są szablony notatek degustacyjnych, macierz decyzyjna do parowania żywności i arkusz inwentaryzacji piwnicy.Ćwiczenia refleksyjne obejmują pisemną praktykę notatek degustacyjnych w odniesieniu do opisów referencyjnych i analizy parowania dla dostarczonych scenariuszy menu. Ten kurs jest przeznaczony dla studentów hotelarstwa, profesjonalistów restauracyjnych budujących swoją wiedzę o winie i poważnych entuzjastów przygotowujących się do formalnego egzaminu sommelierskiego. Nadaje się dla każdego, kto ukończył podstawowy kurs wina.Ten kurs jest edukacyjny; profesjonalne referencje sommelierskie wymagają formalnego szkolenia, nadzorowanego doświadczenia w zakresie usług i egzaminu w ramach akredytowanych programów.