Bartending Workbook: Building, Shaking, Stirring, and Serving Classic and Modern Cocktails - Kto odpowiedział?

Barmani, którzy pracują czysto, szybko i konsekwentnie, zinternalizowali swoje mise en place, przestrzegają przewidywalnej sekwencji dla każdej kategorii napojów i utrzymują świadomość wielu zamówień jednocześnie. Systemy te zaczynają się jako celowe procedury praktykowane jeden napój na raz, zanim staną się automatyczne pod presją obsługi. Pod koniec tego kursu będziesz w stanie budować, wstrząsać, mieszać i odciągać główne rodziny koktajli przy użyciu prawidłowej techniki, ustawić stację barową z odpowiednim mise en place na okres serwisowy, przygotować standardowe syropy domowe i napary oraz zarządzać sekwencją wielu zamówień podczas symulowany scenariusz serwisowy. Czego się nauczysz: - Konfiguracja stacji barowej: organizacja szybkiej szyny, wybór szkła, zarządzanie lodem i lista kontrolna przygotowania garnituru - Technika pomiaru: korzystanie z jiggera, podstawy swobodnego nalewania i dlaczego liczy się spójność pomiaru - Technika shakera: rodzaje shakera (cobbler vs. boston), styl shakera według koktajlu, rozpoznawanie odpowiedniego chłodzenia - Technika mieszania: dobór szkła, stosunek lodu do spirytusu, liczba obrotów i punkt końcowy rozcieńczenia - Metody przesiewania: sito Hawthorne, podwójne odkształcenie z drobną siatką i kiedy każde jest odpowiednie - Muddling, toczenie i rzucanie: technika i kiedy każda metoda jest używana - Syropy domowe: proste, bogate, demerara i smakowe - procedura, proporcje i zarządzanie okresem przydatności do spożycia - Nalewki barowe: zimne i gorące mycie tłuszczu, nalewki botaniczne i etykietowanie do rotacji FIFO Każdy moduł przedstawia technikę jako numerowaną pisemną procedurę z listą kontrolną i przykładem pracy śledzącym sekwencję usług dla trzech jednoczesnych zamówień. Arkusz mise en place jest dostarczany do planowania stacji barowej.Tabele rozwiązywania problemów obejmują nadmiernie rozcieńczone koktajle, mętne alkohole z powodu złego odcedzenia, krystalizacji syropu i niespójnych pomiarów. Ten kurs jest przeznaczony dla studentów barmańskich, barowych pleców przygotowujących się do przejścia i pracowników hotelarskich szkolących się w barze. Nadaje się dla każdego, kto dopiero rozpoczyna profesjonalną technikę barową.Ten kurs jest edukacyjny; odpowiedzialna obsługa szkolenia alkoholowego i lokalne wymagania licencyjne dotyczą wszystkich profesjonalnych barmanów i różnią się w zależności od jurysdykcji.