Applied Food Rheology: Controlling Quality and Consistency (bằng tiếng Anh).

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, tính nhất quán và nhận thức của người tiêu dùng là quan trọng, và cả hai đều phụ thuộc rất nhiều vào việc hiểu cách các vật liệu hành xử dưới áp lực và dòng chảy. Bằng cách hoàn thành khóa học này, bạn sẽ có được một hiểu biết cơ bản về lý thuyết lưu động thực phẩm, cho phép bạn chọn các kỹ thuật đo lường thích hợp, giải thích dữ liệu phức tạp (như căng cắt và đường cong độ nhớt), và áp dụng những hiểu biết này để tối ưu hóa công thức thực phẩm và quá trình sản xuất. Bạn sẽ học được: * Hiểu các khái niệm cốt lõi của hành vi chất lỏng Newton và không phải Newton đặc trưng cho các hệ thống thực phẩm phổ biến. * Học cách sử dụng và giải thích các reomét quay và dao động để đặc trưng độ nhớt, căng thẳng thoát, và độ đàn hồi nhớt. * Apply rheological data to predict product stability, shelf life, and performance during processing and handling. * Học cách tương quan các đo lường rheology nhạc cụ với các thuộc tính cảm giác và kết cấu quan trọng cho sự chấp nhận của người tiêu dùng. * Thực hành tính toán các tham số liên quan để thiết kế thiết bị bơm và trộn hiệu quả trong các thiết lập công nghiệp. Chương trình học này bắt đầu với việc định nghĩa các thuật ngữ chính và phân loại vật liệu, tiến hành qua các phương pháp đo lường thiết yếu, và kết thúc với các ứng dụng thực tế cho kiểm soát chất lượng và kỹ thuật quy trình. Không cần kinh nghiệm trước đó về lý thuyết dòng chảy hay toán học cao cấp nào.