Технология пищевой промышленности: термические, асептические и новые методы

Обеспечение безопасности пищевых продуктов и продление срока годности без ущерба для их питательной ценности является одной из самых больших проблем современной пищевой промышленности. Понимание того, как работают технологии термической и асептической обработки, имеет важное значение для любого, кто хочет сделать карьеру в области пищевых наук, производства или обеспечения качества. Этот всеобъемлющий текстовый курс проводит вас через фундаментальные науки и практические приложения сохранения продуктов питания. Вы перейдете от понимания основ микробной инактивации к анализу сложных асептических систем упаковки и исследованию новейших методов обработки. Что вы узнаете: Понять основные принципы термической кинетики смерти и микробного контроля в пище; Объяснить механику асептической обработки, включая стерилизацию как пищевых продуктов, так и упаковочных материалов; Сравнить традиционные термические методы с современными, новыми технологиями нетермической консервации; Анализировать критические Оценка влияния различных методов обработки на качество продуктов питания, питательную ценность и срок годности; Изучение современных методов обеспечения устойчивости и энергоэффективности в промышленной обработке пищевых продуктов. Курс начинается с основных терминов, основ микробиологии продуктов питания и концепций термической консервации. Затем вы перейдете к подробному изучению асептического оборудования, систем упаковки и новых технологий, формирующих будущее производства продуктов питания. Этот курс предназначен для начинающих, начинающих ученых в области пищевой промышленности, техников по контролю качества и специалистов по производству, стремящихся получить прочные знания в области технологии сохранения пищевых продуктов. Не требуется предварительного инженерного или продвинутого микробиологического образования. Начните читать сегодня, чтобы овладеть основными технологиями, которые поддерживают безопасность и стабильность наших глобальных поставок продовольствия.